Pralinen selber machen
Pralinen repräsentieren die Verarbeitung von Schokolade und erlesenen Zutaten in ihrer hochwertigsten und einer teilweise regelrecht kunstvollen Form. Aus diesem Grund vermitteln Pralinen ein wenig das Gefühl von Luxus und Kostbarkeit. Anders als Tafelschokolade oder andere Süßigkeiten sind Pralinen etwas Besonderes, nicht Alltägliches und insofern auch ein ideales Geschenk für Schokoladenfreunde. Gerade weil Pralinen aber etwas Besonderes und Kostbares sind, sollte auf eine gute Qualität geachtet werden. Diese hat sicherlich ihren Preis, aber preisgünstige Pralinen aus der industriellen Massenproduktion sind geschmacklich mit handgefertigten Pralinen aus hochwertigen Zutaten nicht zu vergleichen. Hier lohnt es sich also wirklich, etwas tiefer in die Tasche zu greifen. Alternativ ist es möglich, seine Pralinen selber zu machen. Mit den richtigen Rezepten und Tipps ist dies nicht allzu schwer und auch wenn die selbstgemachten Pralinen eventuell nicht alle ganz gleichmäßig aussehen und auf professionelle Geräte verzichtet werden muss, tut dies dem Geschmack keinen Abbruch. Zudem macht es großen Spaß, immer wieder neue Kreationen zu entwickeln und mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren.
Eine sehr einfache Variante von Pralinen kann beispielsweise auf Grundlage von Marzipan- oder Nougatmasse hergestellt werden. Die jeweilige Masse kann mit Zutaten wie gehackten Nüssen vermischt, mit Pistazien, Mandeln oder getrockneten Früchten gefüllt oder mit einem Likör oder etwas Schnaps verfeinert werden. Anschließend wird die Masse zu kleinen Kugeln geformt und in flüssige Schokolade getaucht oder in Schokostreuseln, Kakaopulver, gemahlenen Nüssen oder Puderzucker gewälzt. Eine andere Variante von Pralinen zum Selbermachen sind Schokopralinen und wie diese gemacht werden, erklärt das folgende Rezept.
- Schokoladen-Pralinen selber machen – die Zutaten
- 300g dunkle Schokolade in sehr guter Qualität
- 90g Sahne mit einem Fettgehalt von 35 Prozent
- Puderzucker
Pralinen selber machen – so geht‘s
1. Schritt: die Schokoladenmasse herstellen
Für die Schokoladenmasse werden zuerst 180g der Schokolade gehackt und in eine Schüssel gefüllt. Dann wird die Sahne in einen kleinen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Die heiße Sahne wird nun über die gehackte Schokolade gegossen und die beiden Zutaten werden sorgfältig miteinander verrührt. Dabei wird die Schokoladenmasse solange gerührt, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Sollte sich die Schokolade nicht vollständig verflüssigen, kann die Schüssel auch in einen Topf mit warmem Wasser gestellt und in dem Wasserbad weitergerührt werden. Die flüssige Schokoladenmasse wird nun mit Frischhaltefolie abgedeckt und muss eine Nacht lang ziehen. Die Frischhaltefolie verhindert, dass die Masse antrocknet. Die Schüssel muss dabei aber bei Raumtemperatur ziehen, wird also nicht in den Kühlschrank gestellt.
2. Schritt: die Pralinen formen und fertig stellen
Am nächsten Tag werden mit einem Teelöffel kleine Portionen von der Schokoladenmasse abgenommen und in der Hand zu kleinen Kugeln gerollt.
Anschließend wird die restliche Schokolade vorsichtig geschmolzen. Dabei sollte die Schokolade aber nur auf etwa 40 Grad erwärmt werden, damit sie nicht überhitzt oder ihren Glanz verliert. Nun wird etwas von der flüssigen Schokolade auf die Hand gegeben und eine Pralinenkugel solange in der Hand hin und her gerollt, bis sie vollständig mit Schokolade überzogen ist. Während die Schokolade auf dieser Pralinenkugel erstarrt, werden nach und nach auch die anderen Pralinenkugeln mit Schokolade ummantelt. Dies wird dann noch zweimal wiederholt, so dass jede Pralinenkugel also mit drei Schichten Schokolade überzogen ist.
Zum Schluss wird jetzt der Puderzucker in eine Schüssel gegeben. Dann werden die Pralinenkugeln ein weiteres Mal in flüssiger Schokolade gerollt oder kurz hineingetaucht und anschließend in den Puderzucker gelegt. Hier werden die Kugel gedreht, so dass sie gleichmäßig mit Puderzucker bedeckt sind. Die Pralinen bleiben dann im Puderzucker liegen, bis die Schokolade erstarrt ist. Der überschüssige Puderzucker wird vorsichtig abgeklopft und damit sind die selbstgemachten Schokopralinen fertig.
Und hier noch eine Videoanleitung zum Selbermachen von Pralinen.