Pralinen selber machen Rezept

Pralinen sind eine ganz besondere Köstlichkeit, bei der erlesene, hochwertige Zutaten zu kleinen, mundgerechten Kreationen verarbeitet werden. Dabei gibt es Pralinen in unzähligen Formen, Variationen und Geschmacksrichtungen. Allerdings müssen es nicht immer nur gekaufte Pralinen sein, denn es ist durchaus möglich, auch selbst Pralinen herzustellen. In der heimischen Küche sind zwar meist keine professionellen Gerätschaften vorhanden und nicht immer gelingt es, alle Pralinen exakt gleichmäßig zu formen und zu dekorieren, für den Geschmack spielt dies aber keine Rolle. Wer nun also auch einmal Pralinen selber machen möchte, findet im Folgenden drei Rezepte, die recht einfach nachzuarbeiten sind und sich hervorragend dazu eignen, um sich selbst oder auch andere liebe Personen mit handgemachten Pralinen zu verwöhnen.

1. Rezept: Pralinen mit Mandel- und Orangenaroma

Für etwa 25 Pralinen werden benötigt:

• 225g Zartbitterschokolade
• 40g Butter
• 50g Puderzucker
• 50g gemahlene Mandeln
• 1 Esslöffel fein geriebene Orangenschale
• 2 Esslöffel Mandellikör

Zuerst werden 175g der Zartbitterschokolade grob gehackt und in eine Schüssel gegeben. Diese Schüssel wird dann in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und in diesem Wasserbad wird die Schokolade nun langsam und unter Rühren geschmolzen. Wichtig dabei ist aber, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Sobald die Schokolade flüssig ist, wird die Schale aus dem Wasserbad genommen. Dann werden der Mandellikör und die Butter hinzugefügt und gut miteinander vermischt. Wenn auch die Butter geschmolzen ist, werden der Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und die Orangenschalen dazu gegeben. Die Zutaten werden sorgfältig zu einer cremigen Masse verrührt und die Masse wird dann in den Kühlschrank gegeben, damit sie etwas fester wird. In der Zwischenzeit werden die verbliebenen 50g der Schokolade fein gerieben und in einen Suppenteller oder eine flache Schale gegeben. Von der Pralinenmasse werden nun mit dem Teelöffel kleine Mengen abgenommen und in der Hand zu Kugeln gerollt. Die Kugel werden zum Schluss in der fein geriebenen Schokolade gewälzt.

2. Rezept: Pralinen mit Kaffeearoma

Für etwa 25 dieser Pralinen werden verarbeitet:

• 250g Zartbitterschokolade
• 100g frische Schlagsahne
• 2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver
• 2 Esslöffel Kaffeelikör
• evt. 25 Schoko-Kaffeebohnen zum Verzieren
• Außerdem werden ein Spritzbeutel mit Sterntülle sowie Pralinenkapseln aus Papier oder Metall benötigt.

Zunächst wird die Sahne in einen kleinen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. In der Zwischenzeit wird die Schokolade grob gehackt und zusammen mit dem Kaffeepulver in eine Schüssel gefüllt. Dann wird die heiße Sahne über die Schokoladen-Kaffee-Mischung gegossen und die Zutaten werden solange miteinander verrührt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Masse wird nun mit dem Kaffeelikör verfeinert und muss dann bei Zimmertemperatur auskühlen. Wenn die Masse ausgekühlt ist, wird sie mit dem Schneebesen noch einmal aufgeschlagen, anschließend in den Spritzbeutel gefüllt und in die Pralinenkapseln gespritzt. Wer möchte, kann nun noch Schoko-Kaffeebohnen als Verzierung auf die Pralinen setzen.

3. Rezept: weiße Pralinen mit Vanillearoma

• Für etwa 25 Pralinen werden verwendet:
• 250g weiße Schokoladenkuvertüre
• 100g Sahne mit 35 Prozent Fettgehalt
• 1 Vanillestange
• 50g dunkle Schokoladenkuvertüre

Zuerst wird die weiße Kuvertüre grob gehackt. Dann wird die Sahne aufgekocht und in heißem Zustand über die Kuvertüre gegeben. Nun müssen die beiden Zutaten solange miteinander verrührt werden, bis die weiße Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Sollte sich die Kuvertüre nicht vollständig auflösen, kann die Masse auch über einem warmen Wasserbad weitergerührt werden. Dann wird die Vanillestange der Länge nach aufgeschnitten, das Mark herausgekratzt und in die Schokoladenmasse eingerührt. Nun wird die Masse beiseite gestellt, bis sie ausgekühlt und leicht fest geworden ist. Mit einem Teelöffel werden anschließend kleine Portionen abgenommen und in der Hand zu Kugeln oder kleinen Stangen gerollt. Zum Schluss wird noch die dunkle Kuvertüre geschmolzen und in feinen Linien als Dekoration über die Pralinen gezogen. Wer möchte, kann die Pralinen aber auch vollständig mit dunkler Kuvertüre ummanteln.

Und noch ein weiteres Rezept für Pralinen zum Selbermachen gibt es hier.